Son zamanlarda gıda zehirlenmesi vakalarında belirgin bir artış yaşanıyor. Çoğu kişi zehirlenmenin sadece dışarıdan tüketilen yiyeceklerden kaynaklandığını düşünse de uzmanlara göre risk evimizin içinde de bulunuyor. Özellikle artan yemekleri ertesi gün yeniden ısıtmak, yaygın bir alışkanlık olmasına rağmen bazı yiyeceklerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
Uzmanlar, belirli yiyeceklerin tekrar ısıtıldığında bakteri üretimini artırabildiğini, toksik maddelere dönüşebildiğini ve bu durumun mide-bağırsak rahatsızlıklarından ölüme kadar ilerleyebilen sonuçlar doğurabileceğini belirtiyor.
Evinizde yemekleri saklarken ve yeniden ısıtırken bu önemli uyarılara dikkat etmeniz gerekiyor:
Yemekleri piştikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına koyun.
Yemekleri sadece bir kez ısıtın.
Isıttığınız yemeğin iç sıcaklığının 75°C olduğundan emin olun.
Oda sıcaklığında uzun süre beklemiş yiyecekleri asla yeniden ısıtmayın.
Tekrar Isıtıldığında Zehirlenme Riskini Artıran Yiyecekler
1. Tavuk
Protein yapısı tekrar ısıtıldığında değişebilir ve sindirim sorunlarına yol açar.
Uygun şekilde soğutulmazsa Campylobacter ve Salmonella bakterileri hızla çoğalır.
2. Ispanak, Pazı, Marul Gibi Yeşil Yapraklılar
Bu tür sebzeler nitrat içerir. Yeniden ısıtıldığında nitrat nitrite dönüşür.
Nitrit, özellikle bebekler ve hassas kişiler için risklidir.
3. Mantar
Protein yapısı tekrar ısıtıldıkça bozulur.
Oda sıcaklığında bekletilmiş mantarın tekrar ısıtılması ciddi zehirlenmelere yol açabilir.
4. Patates
Uzun süre oda sıcaklığında bekleyen patateste Clostridium botulinum riski oluşabilir.
Bu bakteri toksinleri, yeniden ısıtıldığında dahi yok olmaz.
5. Pirinç
Pişmiş pirinç oda sıcaklığında beklediğinde Bacillus cereus bakterisi hızla çoğalır.
Bu bakterinin oluşturduğu toksinler ısıtmaya dayanıklıdır.
Özellikle tavuklu pilav hem pirinç hem de tavuk nedeniyle iki kat risk taşır.
