Japon kültürünün dünyaya armağan ettiği Matcha çayı, özel olarak yetiştirilen yeşil çay yapraklarının taş değirmenlerde toz haline getirilmesiyle elde edilir. Diğer çayların aksine Matcha, suyla demlenip süzülmez; tozun tamamı suyun içinde çözündürülerek tüketilir. Bu durum, yanlış hazırlandığında "topaklanma" sorununu beraberinde getirir.
Matcha hazırlarken neden topaklanma olur?
Matcha tozu statik elektrik ve nem nedeniyle çok kolay kümelenir. Tozu doğrudan sıcak suya atmak, bu kümelerin dışının pişip içinin kuru kalmasına ve ağza gelen tatsız pütürlere neden olur. Bunu önlemenin iki temel yolu vardır: Eleme ve macun kıvamına getirme.
Adım adım topaklanmadan Matcha hazırlama
Mükemmel bir kase Matcha için şu adımları takip edin:
- Eleme (En Önemli Adım): 1-2 çay kaşığı Matcha tozunu ince bir süzgeçten geçirerek kaseye eleyin. Bu işlem tozun havalanmasını ve büyük parçaların parçalanmasını sağlar.
- Sıcaklık Ayarı: Asla kaynar su kullanmayın! Kaynar su Matcha'nın yanmasına ve tadının acılaşmasına neden olur. İdeal su sıcaklığı 80°C civarı olmalıdır.
- Isatma ve Macun Yapma: Tozun üzerine sadece bir yemek kaşığı kadar sıcak su ekleyin. Geleneksel bambu fırça (Chasen) veya küçük bir kaşıkla iyice karıştırarak pürüzsüz, koyu yeşil bir macun elde edin.
- Köpürtme: Kalan suyu yavaşça ekleyin. Bambu fırçanız varsa "W" veya "M" harfleri çizecek şekilde hızlıca çırpın. Üzerinde yoğun, açık yeşil bir köpük tabakası oluştuğunda çayınız hazırdır.
Alternatif: Süt köpürtücü kullanımı
Eğer geleneksel bambu fırçanız yoksa, pille çalışan küçük süt köpürtücüler de harika iş çıkarır. Macun aşamasından sonra suyu ekleyip köpürtücüyle 15-20 saniye karıştırmak, pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar.
Püf noktaları ve saklama koşulları
- Tazelik: Matcha hava, ışık ve ısıya karşı çok hassastır. Paketini açtıktan sonra mutlaka hava almayan bir kapta, tercihen buzdolabında saklayın.
- Kalite Kontrol: İyi bir Matcha parlak, canlı bir yeşil rengindedir. Rengi kahverengiye veya mat sarıya çalıyorsa bayatlamış veya kalitesi düşüktür.
- Matcha Latte: Sadesini sert buluyorsanız, su yerine sıcak ve köpürtülmüş süt ekleyerek kendi Matcha Latte'nizi hazırlayabilirsiniz.
