Tükettiğimiz meyvelerin sağlığa etkisi yalnızca türüne değil, olgunluk seviyesine de bağlı. Beslenme uzmanları, özellikle muzun olgunlaştıkça içeriğindeki nişasta, şeker, lif ve vitamin oranlarının değiştiğini ve bunun vücutta farklı etkiler yarattığını belirtiyor.
Diyetisyenlere göre henüz olgunlaşmamış yeşil muzlar, en düşük şeker ve en yüksek dirençli nişasta oranına sahip. Bu özelliği sayesinde bağırsak sağlığını destekliyor, kan şekerini dengede tutuyor ve uzun süre tok kalmayı sağlıyor. California State Üniversitesi’nden diyetisyen Amanda Sauceda, dirençli nişastanın lif benzeri davranarak bağırsakta fermente olduğunu ve faydalı bakterileri beslediğini ifade ediyor.
Sarıya dönmeye başlayan, uçları hâlâ yeşil olan muzlar ise lif açısından zengin yapısını büyük ölçüde korurken, şeker oranı yavaş yavaş artmaya başlıyor. Bu aşamada nişastalar basit şekerlere dönüşürken, potasyum ve magnezyum gibi mineraller sabit kalıyor. Uzmanlar bu tür muzları, sindirim sistemini desteklemek ve gün boyu dengeli enerji almak isteyenler için öneriyor.
Tam olgunlaşmış, parlak sarı renkteki muzlar daha yumuşak ve tatlı bir yapıya sahip. Bu aşamada nişastanın büyük bölümü doğal şekere dönüşmüş oluyor. Lif miktarı azalırken, antioksidan, vitamin ve mineral içeriği en yüksek seviyeye ulaşıyor. Bu nedenle olgun muzlar hızlı enerji ihtiyacı olanlar tarafından sıkça tercih ediliyor.
Üzerinde kahverengi lekeler bulunan fazla olgun muzlar ise şeker oranının zirveye yaklaştığı, lifin iyice azaldığı bir dönemi temsil ediyor. Hassas sindirime sahip olanlar, iştahı düşük bireyler ve kısa sürede enerjiye ihtiyaç duyanlar için uygun bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Aşırı olgunlaşmış, koyu kahverengi ya da siyaha dönmüş muzlarda ise C vitamini azalırken, potasyum korunuyor. Antioksidan ve şeker oranı yüksek olan bu muzların, folik asit içeriğinin de bir miktar arttığı biliniyor.
Uzmanlar, muz tüketirken olgunluk seviyesinin göz ardı edilmemesi gerektiğini vurguluyor. Hedefe göre doğru muz seçimi, hem sindirim sağlığı hem de enerji dengesi açısından önemli rol oynuyor.
