Tarım ve Orman Bakanlığı, et ürünleri sektöründe şeffaflığı artırmak, taklit ve tağşişin önüne geçmek ve geleneksel lezzetlerin özgün yapısını korumak amacıyla Türk Gıda Kodeksi'nde köklü değişiklikler içeren bir tebliğ taslağı hazırladı. Üretim standartlarından etiketleme kurallarına, dolgu maddesi kullanımından katkı paylarına kadar geniş bir alanı kapsayan düzenlemeyle gıda güvenliğinde yeni bir dönemin kapısı aralanıyor.
Burger ilk kez yasal standartlara bağlanıyor
Bakanlığın hazırladığı taslakla birlikte gıda mevzuatına ilk kez "burger" tanımı ve resmi üretim kriterleri ekleniyor. Düzenlemeye göre burger, köfteye benzer nitelikte ve doğrudan köfte için belirlenen kalite parametrelerine uygun biçimde üretilecek. Aynı zamanda döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da kırmızı et ve kanatlı eti için ayrı ayrı revize edilecek.
Dolgu maddeleri ve dış protein kaynaklarına sınırlama
Tebliğ taslağı kapsamında, et ürünlerinde maliyet düşürmek amacıyla dolgu maddesi işlevi gören diyet liflerinin kullanımına kısıtlama getiriliyor. Ürünün kendi etinden gelen doğal protein ile teknolojik zorunluluk gereği kullanılan süt, yumurta ve yoğurt haricinde, dışarıdan azot ve protein kaynağı olabilecek maddelerin ilavesi sınırlandırılıyor. Soya ve nişasta gibi maddelerin ürünün gramajını artırmaya yönelik su tutucu olarak kullanılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Geleneksel ürünlerde fıstık, peynir ve tütsüleme dönemi kapanıyor
Geleneksel et ürünlerinin karakteristik tat ve koku yapısının korunması amacıyla sucuk, pastırma ve kavurma üretiminde önemli yasaklar devreye giriyor. Söz konusu ürünlerde fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına son verilirken, bu ürünlerin "inovatif ürün" adı altında geleneksel kimliğinden uzaklaştırılmasının engellenmesi amaçlanıyor. Ayrıca sucuk, pastırma ve kavurmada tütsüleme işlemi uygulanması da tamamen yasaklanıyor.
Döner etiketlerinde şeffaflık zorunluluğu
Tüketicinin en çok tercih ettiği ürünlerin başında gelen dönerde de adlandırma ve etiket kuralları sıkılaştırılıyor. Ürünler üretim yöntemine göre açıkça sınıflandırılacak; ambalaj ve etiketlerde "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ifadelerinin yer alması zorunlu tutulacak.
Kanatlı eti dönerinde yağ oranı düşürülüyor
Taslak metinde halk sağlığını doğrudan ilgilendiren besin değerlerine ilişkin de yeni sınırlar yer alıyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen azami yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e çekiliyor. Öte yandan, kanatlı sucuğunda mekanik ayrılmış et kullanımından kaynaklı limitleri denetim altında tutan izinli kalsiyum miktarı ise kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama yükseltiliyor.
