Heidelberg’de Bir Masa: Schnitzelbank
Geçen hafta Heidelberg’in masalsı sokaklarında dolaşmış, kalesini ve şehrin tarihini anlatmıştım. Bu hafta rotayı mutfağına, şarap kültürüne ve saklı duraklarına çeviriyorum.
Was ist Wein? (Şarap Nedir?)
Heidelberg, Neckar Vadisi’nde olduğu için şarap kültürü çok güçlü. Şöyle ki Heidelberg Kalesi içindeki mahzenlerde dev bir fıçı var ve bu fıçı dünyanın en büyük şarap fıçısı. İçine 219.000 lt şarap konulabiliyor. Bu fıçının tarihi 1751’lere kadar dayanıyormuş. Tüm kaleye kuşatma sırasında yetebilecek kadar şarap barındırıyormuş. Şehrin önemli mutfak kültürlerinden biri olan şarap kültürü kısacası oldukça yaygın. Hatta bunun için şarap tadım gezileri bile düzenleniyor. Ayrıca şarap tadım mekânlarına uğrayıp o bölgenin özel üretim şaraplarından alabilirsiniz.
Bu Mekânda Yer Bulmak Çok Zor Ama Lezzet Muazzam
Size şiddetle önerebileceğim bir mekân var. Bilindiği üzere Almanya’nın yerel lezzeti şnitzel fakat Heidelberg’e gittiğinizde bu lezzeti en iyi yapan bir mekân var. Schnitzelbank mekânın ismi ve içeride eski Alman tarzı rustik bir ambiyans var.
İçerisi inanılmaz loş fakat öyle bir tabak geliyor ki önünüze, görselle doymaya başlıyorsunuz. O lezzeti size anlatamam; bu yüzden yolunuzun düştüğü an bu mekâna rezervasyon yaptırın çünkü içeride yer bulmanız inanılmaz zor. Hatta kapıdan dışarı taşan bir sıra görürseniz şaşırmayın.
Gelelim o lezzete. Domuz ve hindi olmak üzere iki çeşit şnitzel yapıyorlar. Kendi üretimleri özel tatlı hardal sosu ve Alman makarnası olan spätzle ile servis ediyorlar. Ve elbette kendi üretimleri olan şaraplarıyla o tabak inanılmaz bir lezzete dönüşüyor.
Mekânın tarihine gelecek olursak 1900’lere kadar uzanıyor. Hatta oradan çıkarken çok eski fotoğraflarını kapının kenarına asmışlar. Ve ben bu salaş ama muazzam lezzete ve tarihe sahip olan mekânda yemek yediğim için oldukça memnun oldum. O fotoğraf çok eskiydi ve iç dekorasyonu mümkün olduğunca korumuşlar. Hatta bizim oturduğumuz o ahşap uzun masa ve bankları günümüze kadar muhafaza etmişler. Bence şehrin en önemli mekânlarından biri burası olmalı.
Quentin Tarantino’daki O Sahne ve Apfelstrudel
Aslında her ne kadar Avusturya mutfağına özgü olsa da Almanya mutfağında da oldukça yaygın. İncecik hamurun içine elma, şeker, tarçın ve çeşitli kuruyemişler eklenip üzerine vanilya sosla servis ediliyor. Genelde kahvenin yanında tercih ediliyor.
Müthiş bir tatlı. Bunu Heidelberg’de en iyi yapan mekân olarak Cafe Gundel’i önerebilirim.
Quentin Tarantino’nun filmlerinden birindeki o meşhur sahneyi bilenleriniz vardır; ama bunu daha detaylı ayrı bir yazıda anlatacağım.
Bu Şehirdeki Her Mekânın Bir Hikâyesi Var
Heidelberg’de neredeyse her girdiğiniz mekânın bir geçmişi var. Binalar eski ama inanılmaz iyi korunmuş. Özen gösterilmiş, değer verilmiş.
Her girdiğiniz kafe ya da restoran sizi geçmişe götürüp sonra yeniden bugüne bırakıyor. Ne yalan söyleyeyim, insan ister istemez kıyaslama yapıyor:
Neden bizde bu olmuyor?
Bu sorunun cevabı için belki de daha fazla şehir, daha fazla ülke görmek gerekiyor. O cesareti toplayıp sayfalar dolusu yazabilmek için…
Sizce de öyle değil mi?
Kısa Notlar
-Heidelberg Old Town (Altstadt): Şehrin kalbi. Dar taş sokaklar, pastel renkli evler, küçük kafeler.
-Alte Brücke (Eski Köprü): Neckar Nehri üzerinden geçen, şehrin en ikonik noktası.
-Church of the Holy Spirit: Şehrin merkezinde. Yüzyıllarca Katolikler ve Protestanlar tarafından birlikte kullanılmış.
-Heidelberg University: 1386’dan beri ayakta. Almanya’nın en eski üniversitelerinden biri.
-Student Prison: Eskiden yaramaz öğrencilerin kapatıldığı yer. Duvar yazılarıyla dolu, ilginç bir atmosferi var.
-Philosopher’s Walk: Şehri yukarıdan gören yürüyüş yolu. Manzarası düşündürücü.
