Manisa'nın Demirci ilçesinde üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte köylerde hummalı bir çalışma başladı. Sevinçler Mahallesi'nde yaşayan 86 yaşındaki Himmet Taş ve ailesi, komşularıyla bir araya gelerek tamamen doğal yöntemlerle pekmez üretimi gerçekleştiriyor. Bağlardan toplanan üzümlerin şişelenmesine kadar uzanan bu süreç, yaklaşık 3 gün süren yoğun bir emeği beraberinde getiriyor.
Doğal yöntemlerle üretim süreci
Üretim aşamasında ilk olarak bağlardan getirilen üzümler çuvallara dolduruluyor ve mahalle sakinlerinin yardımıyla ezilerek suları çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, tortusundan arındırılması için özel bir işlemden geçiriliyor.
Bu aşamada 'pekmez toprağı' olarak bilinen beyaz toprak eklenerek karışımın dinlenmesi sağlanıyor. Dinlendirme işleminin ardından yeniden süzülen üzüm suyu, odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılmaya başlanıyor.
Kıvamı kaşık testiyle kontrol edilen pekmez, soğumaya bırakıldıktan sonra şişelenerek tüketime hazır hale getiriliyor. Hiçbir zirai ilaç kullanılmadan, sadece hayvansal gübre ile yetiştirilen üzümlerden elde edilen bu ürünler, Manisa, İzmir ve Alaşehir gibi çevre illerden gelen yoğun talepleri karşılıyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılan gelenek
Üretici Himmet Taş, çocukluğundan beri bu işin içinde olduğunu belirterek, kara üzüm pekmezinin özellikle kış aylarında nezle ve öksürüğe karşı doğal bir şifa kaynağı olduğunu vurguladı. Aile yadigarı bağların bakımını özenle yaptıklarını ifade eden Cemile Taş ise eski dönemlerde şekerin bulunmadığı zamanlarda pekmezin çaylara dahi katıldığını hatırlatarak, bu kadim geleneği imece usulüyle yaşatmaktan büyük mutluluk duyduklarını dile getirdi.
