Karnabahar, vitamin ve mineral deposu bir sebze olmasına rağmen, pişirme sırasında yaydığı kükürtlü bileşikler nedeniyle mutfakta bazen istenmeyen kokulara yol açabilir. 09 Şubat 2026 tarihi itibarıyla, profesyonel aşçıların ve ev hanımlarının bu sorunu çözmek için kullandığı en etkili doğal yöntemleri derledik.
Karnabahar neden kokar?
Karnabahar, turpgiller ailesinin bir üyesidir ve doğal olarak glukozinolat adı verilen kükürtlü bileşikler içerir. Isı ile temas ettiğinde bu bileşikler parçalanır ve karakteristik, keskin bir koku yayar. Pişirme süresi ne kadar uzarsa, koku o kadar yoğunlaşır.
Pişirme suyuna eklenebilecek koku önleyiciler
Karnabahar haşlarken suyun içine ekleyeceğiniz şu malzemeler kokuyu nötralize edecektir:
- Süt: Haşlama suyuna ekleyeceğiniz bir çay bardağı süt, hem karnabaharın bembeyaz kalmasını sağlar hem de kokuyu büyük oranda hapseder.
- Ekmek İçi: Tencerenin içine atacağınız bir parça ekmek içi (özellikle bayat ekmek), haşlama sırasında çıkan ağır kokuyu emen bir sünger görevi görür.
- Limon Suyu veya Sirke: Birkaç damla limon veya bir tatlı kaşığı sirke, asidik yapısı sayesinde kükürt gazının yayılmasını engeller.
- Defne Yaprağı: Suya atacağınız 1-2 adet defne yaprağı, aromatik kokusuyla kükürt kokusunu bastırır.
Alternatif pişirme yöntemleri
Eğer haşlama yöntemini kullanmak zorunda değilseniz, kokuyu minimize eden şu yöntemleri deneyebilirsiniz:
- Fırınlama: Karnabaharları küçük çiçeklere ayırıp zeytinyağı ve baharatla harmanlayarak fırınlamak, haşlamaya göre çok daha az koku çıkarır ve lezzeti artırır.
- Kısa Süreli Haşlama: Karnabaharı asla gereğinden fazla haşlamayın. Dişe dokunur (al dente) kıvamda bırakmak, kokunun zirve yapmasını engeller.
- Buharda Pişirme: Suda haşlamak yerine buharda pişirmek, kükürt gazının suya geçip buharlaşarak tüm eve yayılmasını bir nebze azaltır.
Pişirdikten sonra mutfaktaki kokuyu gidermek için
Eğer koku çoktan yayıldıysa, ocağın bir köşesinde küçük bir cezvede tarçın çubuğu, karanfil veya vanilya kaynatmak mutfağın havasını anında değiştirecektir.
