Gaziantep'in İslahiye ilçesinde bağ bozumu döneminin sona ermesiyle birlikte, bölge halkı için kış hazırlıklarının en önemli aşaması olan pekmez yapımı süreci hız kazandı. Güneydoğu Anadolu'nun önemli meyve üretim merkezlerinden biri olan İslahiye'de, 15 farklı mahallede toplam 47 bin dekar alanda yetiştirilen Antep karası, Hatun parmağı, Kardinal, Sultani, Mevlana ve Kabarcık gibi üzüm çeşitlerinin hasadı tamamlandı. Hasat edilen ürünlerin bir kısmı sofralık olarak ayrılırken, pekmezlik olarak ayrılan üzümler ise geleneksel yöntemlerle işlenmeye başlandı.
Odun ateşinde 10 saatlik emek
Bağlardan toplanan üzümler, temizlendikten sonra özel havuzlarda veya makineler aracılığıyla ezilerek suları çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, bahçelere kurulan dev kazanlara aktarılarak odun ateşi ve bağ çubukları üzerinde kaynatılmaya bırakılıyor. Yaklaşık 10 saat süren zahmetli bir kaynatma sürecinin ardından kıvamını alan pekmez, soğutulup şişelenerek kış aylarında tüketilmek üzere hazır hale getiriliyor.
8 kilo üzümden 1 kilo pekmez
Üretim süreci hakkında bilgi veren İslahiye Ziraat Odası Başkanı Osman Erdoğan, bölgedeki pekmez üretiminin ekonomik değerine dikkat çekti. Erdoğan, 8 kilo yaş üzümden yaklaşık 1 kilo pekmez elde edildiğini belirterek, bu yıl ilçede toplam 8 tonluk bir üretim beklendiğini ifade etti. Özellikle Altınüzüm, Sulumağara, Boğaziçi ve Yeşilyurt mahallelerinde yoğunlaşan üretimde, yüksek aromasıyla dikkat çeken Antep karası üzümünün tercih edildiğini vurgulayan Erdoğan, bu doğal lezzetin kış sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirtti.
