Gaziantep'te yaz aylarının gelmesiyle birlikte kış sofralarının vazgeçilmezi olan dolmalık sebzelerin kurutma mesaisi hız kazandı. Kentin yüksek kesimlerinde, 40 dereceye ulaşan kavurucu sıcaklarda iplere dizilerek kurutulan patlıcan ve biberler, hem Türkiye'nin dört bir yanına hem de yurt dışındaki gurbetçilere ulaştırılmak üzere hazırlanıyor.
Bölgedeki renkli görüntüler ise dron ile havadan kaydedildi. Hasat edilen sebzeler, içleri boşaltıldıktan sonra mahallelerde kadınların el emeğiyle iplere diziliyor ve ardından güneşin en dik açıyla vurduğu yüksek tepelere taşınıyor.
Kadınlar için istihdam kapısı oldu
Kurutmalık üreticisi Adem Erdoğan, sürecin mahallelerde başladığını belirterek, sebzelerin oyulma aşamasının birçok aile için önemli bir ek gelir kaynağı oluşturduğunu ifade etti. Erdoğan, "Mahallelerde kadınlar bir araya gelerek biber ve patlıcanları oyuyorlar. Bu sayede ev ekonomisine katkı sağlıyorlar. Oyma işlemi biten ürünler, dağlık alanlardaki kurutma sahalarımıza getiriliyor. Burada yaklaşık bir hafta süren güneşlenme sürecinin ardından ürünlerimiz satışa hazır hale geliyor" dedi.
Nemden uzak özel kurutma sahaları
Kurutma alanlarının seçiminde büyük bir titizlik gösterdiklerini vurgulayan Erdoğan, ürünlerin uzun ömürlü olması için nemden uzak, rüzgar alan yüksek noktaların tercih edildiğini belirtti. Haftalık 100 ile 200 ton arasında ürün işlediklerini söyleyen Erdoğan, "Nemli ortamlarda kurutmalıklar bozulur.
Bizim tercih ettiğimiz bu yüksek ve rüzgarlı alanlar, ürünün kalitesini korumasını sağlıyor. Gaziantep'in iklimi, kurutmalıkların raf ömrünü uzatan en büyük etken.
Doğru saklama koşullarıyla bu ürünler kış boyunca tazeliğini koruyabiliyor" şeklinde konuştu.
