Muhalif’in Elle’den aktardığına göre, uzun yıllardır Amerika Birleşik Devletleri’nde yaşayan José Andrés, köklerine bağlılığıyla tanınıyor.
Gençliğinde orduya katılan ve bugün mutfağında sürekli olarak İspanyol yemeklerini – özellikle kroketleri ve tapas kültürünü – öne çıkaran Andrés, ülkesinin gastronomi mirasını kararlılıkla savunuyor.
Yalnızca şef kimliğiyle değil, aynı zamanda kurucusu olduğu World Central Kitchen adlı yardım kuruluşuyla da bilinen Andrés, yemek söz konusu olduğunda ise oldukça net: “Sadece iki tür mutfak vardır: iyi ve kötü. Ve paellaya chorizo koyan Britanyalı şefler kötü mutfağa aittir.”
Bu sözleri, sunucu Hasan Minhaj’ın podcast programında dile getiren ünlü şef, isim vermekten de kaçınmadı.
İngiliz mutfağının en bilinen isimlerinden Gordon Ramsay’i doğrudan hedef aldı:
“Gordon Ramsay, gerçekten mi? Hayır Gordon, buna dokunma. Ben senin ‘fish & chips’ine karışmıyorum…” diyerek meslektaşına gönderme yaptı.
Andrés’in bu çıkışı, onun mutfağa bakışını da özetliyor: Kitabının adı her ne kadar “Tarifi Değiştir” olsa da, bazı yemeklerin en iyi hali geleneksel tarifleri oluyor.
Görünen o ki, José Andrés’in mutfağında Ramsay’in chorizolu paellası asla yer bulamayacak.
*Paella, İspanyol Mutfağı'na ait bir halk yemeğidir. Çeşitli deniz ürünlerinin yanı sıra yöreye göre tavuk, av hayvanları, sucuk, sosis gibi ürünlerin de yer aldığı bir zengin çeşnili bir pilav olarak özetlenir. Özellikle İspanya'nın Valencia şehriyle anılan paella, pek çok farklı şekillerde bilinir.
*Chorizo, geleneksel İspanyol paellasından et suyuyla pişirilmiş midyelere kadar çeşitli yemeklere dumanlı ve karmaşık bir lezzet katan baharatlı bir domuz sosisidir.
