Kinoa nedir, neden bu kadar popüler?
Son yıllarda sağlıklı yaşam trendleriyle birlikte adını sıkça duyduğumuz kinoa, renkli kaselerin, detoks tariflerinin ve fit öğünlerin olmazsa olmazı haline geldi. Besin değeri son derece yüksek olan bu küçük taneler; doğru pişirme teknikleriyle lezzetli ve besleyici öğünlerin temelini oluşturuyor.
Botanik olarak tahıl değil, ıspanak ve pancar ile aynı familyadan gelen kinoa, Güney Amerika kökenli bir bitkidir. İnka medeniyetinde kutsal kabul edilen bu besin, tam dokuz temel amino asidi içeren nadir bitkisel protein kaynaklarından biridir. Ayrıca glutensiz olması, çölyak hastaları için önemli bir alternatif haline getirir.
Beyaz, kırmızı ve siyah olmak üzere üç ana türü bulunan kinoa; beyaz olanı yumuşak ve nötr tada sahipken, kırmızı ve siyah türleri daha yoğun aromalı ve diri dokuludur.
Kinoa nasıl pişirilir?
Kinoanın lezzetli ve sağlıklı bir öğün haline gelmesi için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli adım vardır. İşte en ideal kinoa pişirme yöntemi:
1. Yıkama aşaması
Kinoanın dış yüzeyinde doğal olarak bulunan saponin maddesi, pişirme sonrası acı bir tat bırakabilir. Bu nedenle:
Kinoayı ince delikli bir süzgeçte bol suyla 2-3 dakika ovalayarak iyice yıkayın.
2. Pişirme oranı
Genel ölçü:
1 ölçü kinoa = 2 ölçü sıvı (su, sebze suyu, et suyu)
Daha diri bir kıvam istenirse sıvı oranı 1,75 ölçü olarak da ayarlanabilir.
3. Pişirme süreci
Kinoayı sıvıyla birlikte tencereye alın.
Kaynadıktan sonra kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Tüm sıvıyı çektikten sonra ocağın altını kapatın.
5 dakika dinlendirin, ardından çatalla karıştırarak kabartın.
4. Aroma artırıcılar
Pişirme sırasında:
Bir diş sarımsak,
Defne yaprağı,
Tane karabiber gibi doğal aromalar kullanabilirsiniz.
Sebze ya da tavuk suyu da lezzeti büyük ölçüde artırır.
Pratik ve sağlıklı: sebzeli kinoa salatası tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı beyaz kinoa
2 su bardağı su veya sebze suyu
1 adet salatalık
1 adet kapya biber
Yarım mor soğan
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze nane
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, isteğe göre nar ekşisi
Yapılışı:
Kinoa iyice yıkanır ve süzülür.
Tencereye alınıp 2 ölçü suyla kaynamaya bırakılır.
Kısık ateşte 15 dakika pişirilir, ardından 5 dakika dinlendirilir.
Bu sırada sebzeler küçük küçük doğranır.
Soğuyan kinoa ile tüm malzemeler karıştırılır.
Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve baharatlar eklenir.
İsteğe göre haşlanmış nohut, beyaz peynir veya avokado da eklenebilir.
Soğuk olarak servis edilir. Hem hafif hem de doyurucu bir ana öğün alternatifi sunar.
Kinoa pişirmenin püf noktaları
Yıkama adımı atlanmamalı. Saponin kalıntıları acı tat bırakabilir.
Sıvı oranı doğru olmalı. Fazla sıvı lapa yapar, az sıvı ise tam pişmemiş taneler bırakır.
Tencere tercihi önemli. Kalın tabanlı ve kapağı iyi kapanan bir tencere kullanılmalı.
Dinlendirme süresi şart. 5 dakikalık dinlenme, tanelerin kıvam kazanmasını sağlar.
