Hatay'da kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte mutfaklarda hummalı bir çalışma dönemi başladı. Kent sakinleri, kış aylarında sofralarını süsleyecek salça, konserve ve sosları kendi elleriyle hazırlayarak hem doğal hem de bütçe dostu bir kış geçirmeyi hedefliyor.
Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan hazırlık süreci, biber ve domateslerin özenle seçilip işlenmesiyle devam ediyor. Evlerin bahçelerinde veya uygun açık alanlarda gerçekleştirilen bu çalışmalar, bölgenin köklü mutfak kültürünün de bir yansıması olarak öne çıkıyor.
İmece usulü kışlık mesaisi
Ailesi ve komşularıyla bir araya gelerek imece usulü çalışan Ayşe Toysal, hazırlık sürecinin detaylarını paylaştı. Domates ve biberleri makinelerden geçirdikten sonra büyük kazanlarda kıvam alana kadar pişirdiklerini belirten Toysal, tuz ekleme aşamasından sonra ürünleri kavanozlara doldurduklarını ifade etti. Yemeklerde kullanılan domates salçasının yanı sıra, zeytinyağı ve nar ekşisiyle zenginleştirilen kahvaltılık sosların da yapıldığını belirten Toysal, her ürünün kendine has bir hazırlık yöntemi olduğunu vurguladı.
Kuşaktan kuşağa aktarılan gelenek
Bekir Toysal ise salça yapımının atalarından miras kalan bir gelenek olduğunu belirterek, bu kültürü çocuklarına da öğrettiklerini söyledi. Salçanın pişme aşamasında sürekli karıştırılması gerektiğini ve bu süreçte tüm ailenin yardımlaştığını dile getiren Toysal, geleneği gelecek nesillere aktarmanın önemine dikkat çekti. Aile bireylerinin iş bölümü yaparak sürdürdüğü bu geleneksel yöntem, Hatay'da kış hazırlıklarının sadece bir ihtiyaç değil, aynı zamanda sosyal bir dayanışma biçimi olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
