Uluslararası gastronomi rehberi TasteAtlas, “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” sıralamasını güncelledi. Geleneksel tariflerin değerlendirildiği listede Türkiye’den dört farklı çorba ilk 100 arasında yer aldı.
Gaziantep mutfağının öne çıkan lezzetlerinden Beyran çorbası, dünya genelindeki çok sayıda çorbayı geride bırakarak listede ikinci sıraya yerleşti.
Türkiye’den dört çorba listeye girdi
TasteAtlas’ın sıralamasında Beyran çorbasının yanı sıra Türk mutfağının farklı çorba çeşitleri de ilk 100 içerisinde kendine yer buldu.
Mercimek çorbası 13. sırada yer alırken Domates çorbası 55., Kelle Paça çorbası ise 70. sıradan listeye girdi.
Dünyanın en iyi 10 çorbası
TasteAtlas değerlendirmesine göre listenin ilk 10 sırasında yer alan çorbalar ve ait oldukları ülke mutfakları şöyle:
- Vori-Vori – Paraguay
- Beyran Çorbası – Türkiye
- Soto Betawi – Endonezya
- Yokohama-Style Ramen – Japonya
- Ramen – Japonya
- Tonkotsu Ramen – Japonya
- Sinigang na Baboy – Filipinler
- Tom Kha Gai – Tayland
- Lanzhou Noodle Soup – Çin
- Lohikeitto – Finlandiya
Beyran çorba mı, ana yemek mi?
Türkiye’de gastronomi dünyasının ve sosyal medyanın klasik tartışmalarından biri, “Beyran çorba mı yoksa başlı başına bir yemek mi?” sorusu etrafında şekilleniyor. Özellikle Gaziantep mutfağı söz konusu olduğunda bu tartışma sık sık gündeme geliyor.
“Çorbadır” diyenlerin gerekçeleri
Beyranın çorba olduğunu savunanlar, öncelikle tüketim alışkanlıklarına dikkat çekiyor. Lezzet, menülerde genellikle “çorba” kategorisinde yer alıyor ve özellikle Gaziantep’te güne başlarken, kahvaltı niyetine veya sabahın erken saatlerinde tüketiliyor.
Ayrıca kâsede servis edilmesi ve kaşıkla tüketilmesi de Beyranın klasik çorba tanımına uyduğu yönündeki görüşlerin temel dayanakları arasında bulunuyor.
“Ana yemek” olduğunu savunanların gerekçeleri
Beyranın çorba değil, ana yemek olduğunu savunanlar ise lezzetin doyuruculuğuna ve yoğun içeriğine vurgu yapıyor. Beyranın içerisinde uzun süre pişirilmiş kuzu eti, özellikle boyun ve yanak eti, pirinç, yoğun sarımsak ve sadeyağ bulunuyor.
Tek başına bir kasesinin oldukça doyurucu olması nedeniyle Beyranın klasik bir çorbadan çok ağır ve kalorili bir ana yemek niteliğinde olduğunu düşünenler bulunuyor.
Hazırlanış ve servis şekli de bu görüşü destekleyen unsurlar arasında gösteriliyor. Özel bakır tabaklarda, pleyt üzerinde adeta kaynatılarak servis edilen Beyran, bazı yöresel ustalar ve gastronomi yazarları tarafından da “çorba değil, yemek” olarak tanımlanıyor.
Gaziantep mutfağının güçlü temsilcilerinden biri
Resmi kayıtlarda ve restoran menülerinde genellikle “Beyran Çorbası” adıyla yer alan bu geleneksel lezzet, yüksek et oranı, yoğun içeriği ve doyuruculuğuyla Türk mutfağının dikkat çeken yöresel yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor.
