İrlanda'nın başkenti Dublin'de bulunan Dublin Üniversitesi'ndeki bilim insanları, peynir tüketim alışkanlıklarının insan sağlığı üzerindeki etkilerini inceleyen dikkat çekici bir çalışmaya imza attı. Frontiers In Microbiology dergisinde yayımlanan araştırma, eritilmiş peynir tüketenler ile peyniri katı halde yiyenler arasındaki farkları çarpıcı bir şekilde gözler önüne seriyor.
Araştırmanın detayları ve süreç
Bilim insanları, altı hafta boyunca 69 gönüllü üzerinde kapsamlı bir takip süreci yürüttü. Deney kapsamında katılımcıların bir kısmı günde 120 gram eritilmemiş çedar peyniri tüketirken, diğer gruba aynı miktarda peynir eritilmiş halde verildi. Sürecin sonunda uzmanlar, katılımcıların bağırsak bakterilerinde meydana gelen değişiklikleri detaylı olarak ölçümledi.
Isıl işlem peynirin faydalı yapısını bozuyor
Elde edilen bulgulara göre, eritilmemiş çedar peyniri bağırsak mikrobiyomu üzerinde oldukça olumlu bir etki yaratarak organizmaların çeşitliliğini artırıyor. Ancak çedar peynirinin, örneğin bir tostta olduğu gibi eritilerek tüketildiğinde mikrobiyoma olan faydalarının büyük ölçüde ortadan kalktığı tespit edildi. Bilim insanları, sert peynirin ısıtılmasının ürünün moleküler yapısını bozarak vücudun faydalı besinleri emmesini zorlaştırdığını vurguluyor.
Araştırma ekibi bu yapısal değişimi, "Çedar peyniri eritildiğinde, yoğun ve yarı katı matris bozulur; daha gevşek bir yapıya dönüşür. Bu durum, eritilmiş peynir tüketenlerde bakteri çeşitliliğinde bir artış göremememizin temel nedenini açıklıyor." sözleriyle ifade etti.
