Türk kahvesinde kalite, daha fincana gelmeden kendini belli ediyor. Yüzeyde uzun süre kaybolmayan, homojen ve yoğun köpük; doğru teknikle hazırlanan kahvenin en net göstergesi olarak kabul ediliyor. Kahve ustalarının yıllardır uyguladığı basit ama etkili bir yöntem ise son dönemde yeniden gündeme geldi.
Uzmanlara göre köpüğün püf noktası, kahve ocağa alınmadan hemen önce yapılan küçük bir müdahalede gizli. Kahve, su ve tercihe göre şeker cezvede karıştırıldıktan sonra, pişirmeye geçmeden önce birkaç damla soğuk su eklenmesi, ani ısı farkı oluşturarak köpüğün daha yoğun ve kalıcı olmasını sağlıyor. Yöntemin kahvenin aromasını olumsuz etkilemediği belirtiliyor.
Bol köpüklü Türk kahvesi için ölçü dengesinin de büyük önem taşıdığı vurgulanıyor. Her fincan için bir tatlı kaşığı taze çekilmiş Türk kahvesi ve fincan ölçüsünde soğuk içme suyu ideal oran olarak öne çıkıyor. Suyun fazla olması köpüğün dağılmasına, az olması ise kahvenin hızlı kaynamasına ve köpüğün zayıf kalmasına neden oluyor.
Bir diğer kritik nokta ise kahve ocağa alındıktan sonra cezveye müdahale edilmemesi. Karıştırma işleminin yalnızca pişirme öncesinde yapılması gerektiği, pişirme sırasında karıştırılan kahvenin köpüğünün kısa sürede söndüğü ifade ediliyor.
Doğru ölçü, sabırlı pişirme ve küçük dokunuşlarla hazırlanan Türk kahvesi, fincana daha yoğun ve kalıcı bir köpükle ulaşıyor.
