Fransa’da yürütülen geniş kapsamlı bir araştırma, bazı yaygın gıda koruyucularının kanser riskiyle ilişkili olabileceğini ortaya koydu. Bulguları tıp dünyasının saygın dergilerinden The BMJ’de yayımlanan çalışmada, özellikle belirli katkı maddelerinin daha fazla tüketilmesiyle bazı kanser türlerinin daha sık görüldüğü bildirildi.
Araştırmada, işlenmiş gıdalarda yaygın şekilde kullanılan 17 farklı koruyucu madde mercek altına alındı. Tüm katkı maddeleri birlikte değerlendirildiğinde genel kanser riskinde anlamlı bir artış görülmedi. Ancak maddeler tek tek incelendiğinde bazı koruyucuların dikkat çekici şekilde öne çıktığı aktarıldı.
Özellikle potasyum sorbat, sodyum nitrit ve potasyum nitrat tüketimi yüksek olan kişilerde kanser riskinin daha fazla olduğu belirlendi. Çalışmaya göre potasyum sorbat, genel kanser riskini yüzde 14, meme kanseri riskini ise yüzde 26 oranında artırdı. Sodyum nitrit tüketimi ile prostat kanseri arasında daha belirgin bir ilişki saptanırken, potasyum nitratın da hem genel hem de meme kanseri riskini yükselttiği ifade edildi.
Takip sürecinde binlerce kanser vakası tespit edildiği, en sık görülen türler arasında meme, prostat ve kalın bağırsak kanserlerinin yer aldığı bildirildi. Araştırmacılar, bu maddelerin bağışıklık sistemi ve iltihaplanma mekanizmaları üzerinde etkili olabileceğini, bunun da uzun vadede kanser riskini artırabileceğini vurguladı.
Bununla birlikte uzmanlar, çalışmanın gözlemsel nitelikte olduğunu ve doğrudan “neden-sonuç” ilişkisi kurmadığını özellikle belirtti. Yine de elde edilen sonuçların, mevcut gıda güvenliği kurallarının yeniden değerlendirilmesi gerektiğine işaret ettiği ifade edildi.
Araştırmada, üreticilere gereksiz koruyucu kullanımını azaltma çağrısı yapılırken, tüketicilere de mümkün olduğunca taze ve az işlenmiş gıdalara yönelmeleri tavsiye edildi.
