İzmir'in Buca ilçesine bağlı Kırklar Mahallesi, kendine özgü tarım ürünleriyle biliniyor. Bu kez mahallenin meşhur kavunu ve inciri, farklı bir lezzetle taçlandı: dondurma. Buca Kırklar Köyü Çevre ve Kültür Derneği'nin girişimiyle hazırlanan kavunlu ve incirli dondurmalar, hem yöre halkından hem de ziyaretçilerden tam not aldı. Ürünlerin coğrafi işaret tescili alması için de çalışma başlatıldı.
Kırklar Mahallesi, mikrokliması ve toprak yapısı sayesinde yetiştirdiği ürünlerle öne çıkıyor. Özellikle sulama yapılmadan doğal koşullarda yetişen bardacık inciri ve dış görünümü nedeniyle 'hırsız çalmaz' adı verilen kavun, bölgenin sembolü haline gelmiş durumda. Bu iki ürün, salep ve sütle harmanlanarak dondurmaya dönüştürüldü. Ortaya çıkan iki farklı çeşit, kısa sürede beğeni topladı.
Yöresel lezzetlerin dondurmaya yolculuğu
27 yıllık pasta ustası Serkan Uçak, dondurmanın yapım aşamasını anlattı. Uçak, "Kırklar Mahallesi'ne ait iki çeşit dondurmamız var: kavunlu ve incirli. İncirimiz ve kavunumuz susuz yetişen ürünler. Lezzetleri çok iyi. İnciri makinede çekip ocakta kaynatıyoruz, ardından salep ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Dinlendirip soğuttuktan sonra tekrar çekerek dondurma haline getiriyoruz. Kavunlu da aynı şekilde yapılıyor. Bu lezzeti başka yerde bulamazsınız çünkü bu köye ait bir ürün" dedi.
Kavunun isminin hikayesine de değinen Uçak, "Kavunun ismi 'hırsız çalmaz' kavunu. Görüntüsü ve büyüklüğü nedeniyle bu ismi almış. Normal kavunlardan daha büyük, ortalama 8-10 kilogram arasında oluyor. Hem çok lezzetli hem de susuz yetişiyor. Coğrafi işaret belgesi almak istiyoruz çünkü bu ürün sadece Kırklar köyüne ait. Bölgemizin tanıtımına katkı sağlamak istiyoruz" diye konuştu.
Vatandaşlardan tam not
Kırklar kırsal mahallesinde her yıl kavun ve incir festivali düzenlendiğini belirten Mahmut Doğan, "Bu iki üründen yapılan dondurmayı tattık. Daha önce incirli dondurma yemiştim ama bu çok daha lezzetli ve doğaldı. Herkesi buraya bekliyoruz, bu mahallenin ayrıcalıklarından vatandaşlarımız yararlansın" ifadelerini kullandı.
Bölge sakini Esin Can Sözer, "İlk defa kavunlu dondurma denedim, muhteşem olmuş. Yapanın ellerine sağlık. Kendi ürünlerimizle yapılan dondurmanın lezzeti daha başka" dedi. Özlem Korkut ise "Çok lezzetli ve güzel. Ürünler susuz yetişiyormuş" diyerek memnuniyetini dile getirdi.
Kırklar Mahallesi'nin bu özel lezzetleri, coğrafi işaret tesciliyle birlikte daha geniş kitlelere ulaşmayı hedefliyor. Yöresel ürünlerin korunması ve tanıtılması açısından önemli bir adım olarak görülen bu girişim, bölgenin gastronomi turizmine de katkı sağlayabilir.
